如何成功打發鮮奶油？

學生常問 Q : 如何成功打發鮮奶油？

莉雅老師來解說Ａ：

鮮奶油的打發在於低溫

鮮奶油溫度越低越容易快速打發

我通常會先將打發的容器（攪拌鋼）放置冷凍約１５－３０分鐘後再

取出後倒入鮮奶油，利用冷凍過後的容器來保持鮮奶油的低溫

就很容易用電動打蛋器採取高速很快地打發鮮奶油。

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

學歷與得獎經驗

2019 年馬來西亞世界廚師比賽 翻糖金牌

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu西點初/中/高級班畢業
輔仁大學英美文學碩士

著作
《翻轉烘焙教室》
《超容易一鍋烘焙玩到底》

吉利丁片與吉利丁粉如何替換？

學生常問 Q : 吉利丁片與吉利丁粉如何替換？　

莉雅老師來解說Ａ：

吉利丁片與吉利丁粉皆為動物膠質，屬於葷食，

使用的目的在於幫助液體凝固　，

一片吉利丁片可以用２－３ｇ的吉利丁粉取代。

兩者的使用方式也不同，

吉利丁片泡入冰水約３－５分鐘後取出擰乾水份即可使用

吉利丁粉與重量５倍的飲用水攪拌均勻放置數分鐘後使用

（例如：１ｇ吉利丁需要與５ｇ飲用水混合）。

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

學歷與得獎經驗

2019 年馬來西亞世界廚師比賽 翻糖金牌

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu西點初/中/高級班畢業
輔仁大學英美文學碩士

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《翻轉烘焙教室》
《超容易一鍋烘焙玩到底》

Ｑ：如何烤出層次分明的蛋黃酥？

學生常問 Q : 如何烤出層次分明的蛋黃酥？　

莉雅老師來解說Ａ：

中式油酥油皮類糕點
例如：太陽餅，老婆餅，奶油酥餅，蛋黃酥，綠豆凸，芋頭酥．．．．
酥到掉渣

有兩個很重要的要素，以蛋黃酥來說

１．油酥的比例要高，至少要是油皮的０．５倍到０．７５倍
　　以製作一顆蛋黃酥來說，
　　如果油皮需要１５ｇ，那油酥至少要是７ｇ最多至１０ｇ
　　油酥比例越高越酥脆。

２．油皮包油酥的桿捲過程，不可破酥與不可漏油，
　　破酥會使的蛋黃酥成品層次不明顯，
　　如果桿捲製作溫度太高，油酥油皮產生漏油現象（油脂融化）
　　油酥與油皮就會黏一起，烘烤時就不會產生層次。

　　

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

學歷與得獎經驗

2019 年馬來西亞世界廚師比賽 翻糖金牌

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《翻轉烘焙教室》
《超容易一鍋烘焙玩到底》

為什麼戚風蛋糕要用中空模？

學生常問 Q : 為什麼戚風蛋糕要用中空模？　

莉雅老師來解說Ａ：

中空模最適合烘烤戚風蛋糕，
因為戚風蛋糕麵糊比重非常的輕，
本身支撐力不夠，
需要沿著模具往上長大，
所以中空的設計有助於中間的麵糊也能沿著模型攀爬與定型。

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

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《超容易一鍋烘焙玩到底》

　　
　　　　　　　　　　

戚風蛋糕模需要抹油撒粉嗎?

學生常問 Q : 戚風蛋糕模需要抹油撒粉嗎?

莉雅老師來解說Ａ：
我知道戚風蛋糕不易取出, 但是戚風蛋糕模千萬不能抹油撒粉喔!!!
因為戚風蛋糕麵糊在烤箱中需要沿著模型攀爬長高
所以模具如果有抹油撒粉,麵糊在烤箱中就會爬不上去長不高了

如果要好脫模, 可以採用一次性的戚風蛋糕中空紙模
等戚風蛋糕出爐放涼後, 直接將紙模撕掉就可以完整的取得戚風蛋糕

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磅蛋糕模需要抹油+撒粉嗎?

學生常問Q 磅蛋糕模需要抹油+撒粉嗎? 

莉雅老師來解說Ａ:
磅蛋糕來說, 為了好脫模
通常會建議磅蛋糕的金屬模具要抹軟化的奶油, 再撒上麵粉以方便脫模

然而,現在因為很多磅蛋糕金屬模具已經採用不沾材質
即使不抹油撒粉,蛋糕出爐後也很容易將蛋糕取出
如果是這樣的情況就不需要將模具抹油撒粉.

除了多次使用的金屬模具之外, 也有一次性紙模或鋁箔模可以採用
如果使用一次性的模具都不需要抹油撒粉,
蛋糕出爐後,直接將一次性模具撕掉就可以取出蛋糕.

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

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《翻轉烘焙教室》
《超容易一鍋烘焙玩到底》

烤箱需要預熱多久?

學生常問Q: 烤箱需要預熱多久? 

莉雅老師來解說A:　
每台烤箱加熱方式與速度都不同,
有些烤箱加熱速度快, 有些比較慢
所以沒有一定的預熱時間

基本上,我會建議最少15分鐘的預熱時間
一般而言,烤箱預熱 30分鐘是最保險,
因為能確保烤溫已經到達想要的設定.

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

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