Ｑ：如何烤出層次分明的蛋黃酥？

學生常問 Q : 如何烤出層次分明的蛋黃酥？　

莉雅老師來解說Ａ：

中式油酥油皮類糕點
例如：太陽餅，老婆餅，奶油酥餅，蛋黃酥，綠豆凸，芋頭酥．．．．
酥到掉渣

有兩個很重要的要素，以蛋黃酥來說

１．油酥的比例要高，至少要是油皮的０．５倍到０．７５倍
　　以製作一顆蛋黃酥來說，
　　如果油皮需要１５ｇ，那油酥至少要是７ｇ最多至１０ｇ
　　油酥比例越高越酥脆。

２．油皮包油酥的桿捲過程，不可破酥與不可漏油，
　　破酥會使的蛋黃酥成品層次不明顯，
　　如果桿捲製作溫度太高，油酥油皮產生漏油現象（油脂融化）
　　油酥與油皮就會黏一起，烘烤時就不會產生層次。

　　

藍帶世界金牌主廚莉雅, 畢業於輔大英美文學研究所，當英文老師期間，因緣際會接觸到烘焙竟不小心愛上了，2010年更起程出發巴黎 - 法國藍帶藝術學院學習，一年內考取初級、中級、高級證書，回台後更專注投入研發各式甜點.教學分享與食譜書籍寫作。

她的甜點如她的人,甜點應美如藝術品, 有溫度,但製作不應複雜,才能將健康與幸福帶入每一個家庭

學歷與得獎經驗

2019 年馬來西亞世界廚師比賽 翻糖金牌

法國藍帶廚藝學院 Le Cordon Bleu西點初/中/高級班畢業
輔仁大學英美文學碩士

著作
《翻轉烘焙教室》
《超容易一鍋烘焙玩到底》