超健康的［中東鷹嘴豆泥 Hummus]

Hummus (發音像哈馬士) 鷹嘴豆泥

是非常營養的食物，豆類本來就含有大量的蛋白質，跟膳食纖維（比蔬菜多太多太多了） 是低GI 低升醣食物。

用實際數字來說明：

100g 鷹嘴豆內含19g 蛋白質

100g 牛肉也才有26g 蛋白質

100g 鷹嘴豆有高達17g 膳食纖維

100g 高麗菜才有2.5g 膳食纖維

你們知道一個人一天要吃多少膳食纖維嗎？

答案是： 人體一天需要的膳食纖維是25-35g

所以超健康的［中東鷹嘴豆泥］食譜來了

食材

煮好的鷹嘴豆一罐265g (家樂福買，濾掉罐頭裡的水，我會故意留一點點鷹嘴豆不打，擺盤用） 

白芝麻糊60g （這要自己做，一樣用調理機，先將白芝麻放平底鍋🍳炒到微黃約5-10分鐘，放入調理機裡面打到像花生醬的樣子，可以加一點點橄欖油會比較好打。打多少量，看自己的調理機，做可以打的動的最少量就好了。） 

檸檬汁 約10g 

橄欖油 20g 

飲用水約50g （水是用來調解濃稠度，如果覺得太稠可以多加一點點水，我是加約50-60g ) 

鹽/胡椒/匈牙利紅椒粉 適量

作法： 全部倒進調理機打勻就好了，夠簡單了吧！

傳統是搭口袋餅一起吃，但是我覺得搭烤過的吐司也很好吃。 

密封冷藏可以放至1-2週。

做鷹嘴豆泥前要先做芝麻糊。

先將白芝麻放平底鍋炒到微黃約5-10分鐘，放入調理機裡面打到像花生醬的樣子，可以加一點點橄欖油會比較好打。打多少量，看自己的調理機，做可以打的動的最少量就好了。）

沒用完的芝麻糊，可以冰冷凍，下次再做鷹嘴豆泥時，可以直接拿出來使用

食材

煮好的鷹嘴豆一罐265g (家樂福買，濾掉罐頭裡的水，我會故意留一點點鷹嘴豆不打，擺盤用）

白芝麻糊60g （這要自己做，一樣用調理機，先將白芝麻放平底鍋炒到微黃約5-10分鐘，放入調理機裡面打到像花生醬的樣子，可以加一點點橄欖油會比較好打。打多少量，看自己的調理機，做可以打的動的最少量就好了。）

檸檬汁 約10g

橄欖油 20g

飲用水約50g （水是用來調解濃稠度，如果覺得太稠可以多加一點點水，我是加約50-60g )

#莉雅老師 #hummus #低GI #高蛋白 #中東料理

少女心大爆發~~~免烤箱的嫣紅莓果法式棉花糖

直接觀看影片    莉雅老師上廚娘香Q秀 

做嫣紅莓果法式棉花糖與蜂蜜金磚費南雪

廚娘香Q秀 節目 是我從15年前就開始觀看的廚藝節目。你們沒看錯，真的是15年前。這麼多年過去了，這個節目仍然屹立不搖，在全世界華人圈擁有廣大的忠實觀眾群。

15年後的今年，我竟然能夠在這全球播放的電視節目中看到自己😆😆

可見人因夢想而偉大，默默地耕耘，有一天夢想不經意就實現了🥰🥰（是不是很勵志🤣）

這次是做我非常愛吃，顏色非常夢幻，人人看到後少女心都會大爆發的粉紅覆盆莓法式棉花糖。

覆盆莓可以在好市多買的（冷凍或新鮮的都可以），果汁機打成泥使用。或是直接在烘焙材料行購買進口的覆盆莓果泥。

法式棉花糖製作不困難，吃起來跟超市架上棉花糖完全不一樣，百分之分果泥製作，沒有任何化學添加物，非常美味。

嫣紅莓果法式棉花糖

食譜收錄在我的書《一鍋烘焙玩到底》

需要的食材:

透明麥芽A 50g

吉利丁粉 12g(或吉利丁片6-7片)

飲用水 36g

透明麥芽B 40g

細砂糖 120g

覆盆莓果泥 80g

裝飾

熟玉米粉 100g(玉米粉微波數分鐘就是熟玉米粉，或是烤箱設定100度烘烤15分鐘。)

作法:

1. 1將麥芽B 40g，細砂糖 120g,覆盆莓果泥 80g放入鍋中加熱

2. 2. 將吉利丁粉與飲用水拌勻靜置5分鐘後，與透明麥芽50g一起放入攪拌鍋

3. 在湯鍋中放入透明麥芽B 40g, 細砂糖, 果泥煮至116度沖入攪拌鍋, 持續用高速打至紋路明顯

4. 倒入已噴油的18X18cm的慕斯框中,等到棉花糖凝固成型, 即可沾上熟玉米粉切片享用

約可常溫保存2周

吃多了會變女神的~~ 香烤蜂蜜堅果燕麥佐水果優格

 

吃多了會變女神的~~

香烤蜂蜜堅果燕麥佐水果優格

這是我最喜歡的早餐了, 這個習慣是我在歐洲居住時養成的. 在歐洲的超市就可以直接買到健康又美味的香烤堅果燕麥,   吃起來香香脆脆, 搭優格或搭牛奶一起吃, 超級美味, 我都能連吃兩碗. 

 除了美味之外, 更重要的是燕麥片是營養價值很高的食物，含有豐富的膳食纖維，還可以降低身體裡的膽固醇與調和血脂. 多吃對身體非常有好處.

回台灣後, 幾乎就再也買不到好吃的香烤堅果燕麥, 我只好自己做, 而且我還改良成更健康的版本, 完全不加糖只用蜂蜜, 還加上冷壓初榨橄欖油.  

這樣一碗香烤蜂蜜堅果燕麥佐水果優格, 補了膳食纖維(大燕麥片), 補了好油脂(冷壓初榨橄欖油), 補了蛋白質(優格或牛奶),   還補了維生素(水果)

是不是一舉數得, 吃多了會愈來越健康!!!

食材：

大燕麥片 200g

堅果（核桃，杏仁......）100g (沒有也可以省略, 只有燕麥也很好吃)

欖橄油 40g

蜂蜜(或楓糖漿)  70-100g(喜歡吃甜一點就加多一點蜂蜜)

蔓越莓乾 100g(也可以自行依喜好增減)

 

優格 適量

季節性水果 適量

 

作法

1.     大燕麥片與堅果放一起混合，加入油與蜂蜜拌勻

2.     倒在烤盤上，烤箱開160-170度烘烤20-30分鐘直到成金黃色（不用預熱，每10分鐘要拌一拌）.   烤好放涼後加果乾, 密封約可放數周

3.     食用方式: 可以搭優格與水果一起享用

莉雅老師免烤箱,超容易,一鍋到底的抹茶芝麻生巧克力

抹茶生巧克力是我多年前去京都旅遊時, 發現它是當地超有名氣, 幾乎人人都會購買的伴手禮. 

身為廚師, 我一吃就知道, 抹茶生巧克力的食材其實很單純就是抹茶粉, 鮮奶油加上白巧克力.

然而, 白巧克力甜度很高, 所以抹茶生巧克力對台灣人可能來說, 可能甜度上接受度不大.

如果將白巧克力換成甜度較低的黑巧克力, 巧克力的味道太重會淹蓋過去抹茶的茶香味.

於是我就突發一想, 為何抹茶生巧克力不加入台灣的芝麻粉? 

一來, 芝麻微苦, 可以降低抹茶生巧克力的甜度

二來, 抹茶跟芝麻都是各有特色的口味, 但是餘味層次不同, 更加豐富了生巧克力的韻味

因此我大膽試做了芝麻抹茶生巧克力, 結果很成功.

一口吃下去是先芝麻的香氣, 慢慢出來的是抹茶的甘甜, 最後是白巧克力的滑順感

芝麻抹茶生巧克力製作只需要一個鍋子, 一支打蛋器就可以, 免烤箱, 冷藏定型就可以食用

歡迎大家動手做看看

[芝麻抹茶生巧克力]

食材: 
無糖芝麻粉15g

抹茶粉15g(要過篩)

白巧克力340g

動物性鮮奶油110g 

作法

1. 將鮮奶油與黑芝麻粉、抹茶粉拌勻煮滾

2. 離火加入白巧克力，用打蛋器混合均勻到入模型(用均質機能夠打得更均勻)

(沒有均質機, 用打蛋器拌勻也可以)

3. 倒入任何方便取出的模型(或是在盤子上先舖一層保鮮膜, 方便定型後取出), 冷凍等待定型即可切片享用。

莉雅老師的抹茶花生牛軋糖(有影片與步驟圖文)

 

莉雅老師的抹茶花生牛軋糖

（點入聯結，收到youtube最愛，想看就看）

我很喜歡這個口味的牛軋糖

因為抹茶微苦可以將低年糖的甜度

加上抹茶很香, 配上花生的口感, 一口咬下, 花生香在口中爆開

真的非常好吃

這是我改良過的2.0版牛軋糖配方

✅甜度降低

✅空氣感更多

✅堅果量加倍, 更加健康

✅容易製作成功度高

莉雅老師的抹茶花生牛軋糖

食譜收錄在我的書《一鍋烘焙玩到底》p.156

食材：可做2.5斤, 建議先由食譜的一半分量開始製作

義式蛋白粉 50g

飲用水 50g

細砂糖 50g(換海藻糖甜度更低)

麥芽720g

細砂糖 200g(就低甜度, 可以換成細砂糖150g+海藻糖50g)

飲用水 80g

鹽 10g

無鹽奶油 100g(室溫)

抹茶粉50g (過篩）

奶粉 90g

熟花生600g

作法：

1.攪拌盆放入蛋白粉, 飲用水50g, 細砂糖50g 打發到硬性發泡

2. 湯鍋放入麥芽,細砂糖200g, 鹽10g, 飲用水80g 煮至128-132度(煮的溫度越低, 糖越軟, 可以依據自己喜愛的口感調整)

3. 將熱糖漿(2)慢慢倒入打發蛋白, 持續高速攪拌約10分鐘

4. 先慢慢低速加入奶油, 奶油全部吸收後

5. 再加入抹茶奶粉低速轉5秒, 再加入花生低速轉2秒

6. 倒出來揉製均勻, 桿平, 將牛軋糖放數小時候就可以切了

#蔬食Go健康

#希望電視台

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香草核桃俄羅斯軟糖

食材

透明麥芽　５０ｇ

吉利丁粉　１０ｇ＋飲用水３０ｇ拌勻（或改為吉利丁片５片，泡冰水）

香草精　２ｇ

透明麥芽　４０ｇ

細砂糖　１２０ｇ

飲用水　７０ｇ

烤過核桃　６０ｇ（生核桃用１６０度烤到有香氣出來就可以）

裝飾

熟玉米粉５０ｇ（生玉米粉打微波約１分鐘，或１００度烤箱烤１５分鐘）

防潮糖粉　５０ｇ（過篩）　

作法

１．攪拌盆放入麥芽５０ｇ，拌勻的吉利丁粉水，還有香草精

２．平底鍋放入細砂糖與麥芽４０與飲用水７０ｇ，煮到１１６度．　慢慢倒入（１），邊倒邊快速攪打，打到紋路明顯，　倒入烤過核桃拌一下，　就可以倒入模型（任何的模型都可以以，鋪上保鮮膜噴油以方便脫模），放涼後取出沾上混合好的玉米糖粉切片享用

食譜收錄在我的新書　＃一鍋烘焙玩到底

博客來 https://bit.ly/3fBT9rG
　

莉雅老師的超簡單手作薄皮披薩食譜(連小小孩都能容易上手)

莉雅老師的超簡單手作薄皮披薩食譜(連小小孩都能容易上手) 

上面是我最愛的瑪格莉特口味, 披薩餅皮是我最喜歡超級薄皮超級酥脆的

這個披薩配方是連小小孩都可以得心應手

下面照片, 是我2020年中興大學的藍帶小小廚神營,我帶著一群小小朋友,最小才小學一年級
每個人從麵粉,水,酵母開始混合起，全程手揉，等麵糰慢慢長大醱酵，再桿成圓餅，撒配料與起士條,  全班每一個人的pizza出爐時，看起來超可口好專業😋😋😋😋

(小朋友餅皮桿的有一點點厚, 可以更薄一些)

披薩麵團可以大量做, 發酵好後分成一份一份冷凍保存
要吃前室溫退冰, 在擀成一大張(越薄越好), 把上自己喜歡的內餡
烤約15分鐘即可熱騰騰出爐

食材: 
pizza麵糰(可做3個約8-10吋的pizza)
高筋麵粉 400g
酵母 8g
飲用水 200g
鹽3g
橄欖油 55g

超市購買的現成義大利蕃茄麵糊 適量

起士條 適量

配料(玉米, 羅勒/九層塔, 蝦子, 香腸 .........) 喜歡甚麼就放什麼  適量

作法：
1. 先混合水、酵母、麵粉，再混合鹽，油，揉至麵糰光滑(用手揉約10-15分鐘)

2. 麵團放入攪拌缸，放在溫暖的地方，用濕布蓋起來直至1.5倍大(約30分鐘)

    或是冷藏保存讓麵團慢慢發酵至隔天再取出使用

3. 平均分成3等份，取一個等份, 桿成約8-10吋大小(我個人偏好越薄越好, 我會桿到餅皮很薄像會透光似的)

（如果只要烤一個pizza, 麵團沒有用完, 可以冷藏保存3-7天, 冷凍數月) 

4. 塗上義大利蕃茄麵糊

5. 任何想要的配料，撒上起士條(我最喜歡瑪格麗特口味, 所以我擺滿了番茄)

6. 放入220-230度烤箱約烤20-25分鐘至起士成金黃色即可出爐

(瑪格麗特口味, 出爐後才放上羅勒/或九層塔)