莉雅老師的抹茶花生牛軋糖(有影片與步驟圖文)

 

莉雅老師的抹茶花生牛軋糖

（點入聯結，收到youtube最愛，想看就看）

我很喜歡這個口味的牛軋糖

因為抹茶微苦可以將低年糖的甜度

加上抹茶很香, 配上花生的口感, 一口咬下, 花生香在口中爆開

真的非常好吃

這是我改良過的2.0版牛軋糖配方

✅甜度降低

✅空氣感更多

✅堅果量加倍, 更加健康

✅容易製作成功度高

莉雅老師的抹茶花生牛軋糖

食譜收錄在我的書《一鍋烘焙玩到底》p.156

食材：可做2.5斤, 建議先由食譜的一半分量開始製作

義式蛋白粉 50g

飲用水 50g

細砂糖 50g(換海藻糖甜度更低)

麥芽720g

細砂糖 200g(就低甜度, 可以換成細砂糖150g+海藻糖50g)

飲用水 80g

鹽 10g

無鹽奶油 100g(室溫)

抹茶粉50g (過篩）

奶粉 90g

熟花生600g

作法：

1.攪拌盆放入蛋白粉, 飲用水50g, 細砂糖50g 打發到硬性發泡

2. 湯鍋放入麥芽,細砂糖200g, 鹽10g, 飲用水80g 煮至128-132度(煮的溫度越低, 糖越軟, 可以依據自己喜愛的口感調整)

3. 將熱糖漿(2)慢慢倒入打發蛋白, 持續高速攪拌約10分鐘

4. 先慢慢低速加入奶油, 奶油全部吸收後

5. 再加入抹茶奶粉低速轉5秒, 再加入花生低速轉2秒

6. 倒出來揉製均勻, 桿平, 將牛軋糖放數小時候就可以切了

#蔬食Go健康

#希望電視台

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