2017/08/13

認識泡打粉與蘇打粉 Baking Powder and Baking Soda

泡打粉 Baking Powder & 蘇打粉 Baking Soda


泡打粉跟蘇打粉一樣是膨鬆劑, 但泡打粉是中性, 蘇打粉是鹼性.

泡打粉baking power 是由蘇打粉baking soda 與塔塔粉 cream of tartar 組成還混合一點澱粉.

蘇打粉baking soda(或稱小蘇打粉) 是碳酸氫鈉 sodium bicarbonate.

泡打粉與蘇打粉都有碳酸氫鈉, 所以兩者加水遇熱後會產生二氧化碳, 高溫中氣體釋放的越多,就會產生蛋糕蓬鬆的效果

但要注意的是, 通常一般糕點製作使用泡打粉機率較高, 蘇打粉機率較少.因為泡打粉是中性比較容易與其他食材搭配.(圖中馬德蕾與費南雪製作就會用到泡打粉)



蘇打粉通常拿來使用在巧克力類的甜點,原因是巧克力是酸性,加入鹼性蘇打粉剛好可以中和酸鹼, 這樣一來巧克力蛋糕的顏色也會比較深黑好看. (途中巧克力蛋糕製作就會使用蘇打粉)

購買泡打粉時, 因為現在政府規定只能販售無鋁的泡打粉,所以大家不用太擔心重金屬的問題.

購買蘇打粉時要注意的是有工業級與食品級, 工業級來打掃與清潔, 食品級才是用來做糕點, 不要買錯了.

希望大家都了解泡打粉與蘇打粉的不同. Happy Baking !!!




2016/11/13

京都抹茶百年老店中村藤吉 香港篇

(照片來自中村藤吉香港店的Facebook)

中村藤吉是一間專賣茶品的老店, 1854年設立到現在, 其實它不僅僅只有抹茶, 還有煎茶,玉露,….., 而且他的茶因為品質太好在1928年還被當作貢品贈送給當時的昭和天皇.
                                                                 (照片來自中村藤吉香港店的Facebook)

中村藤吉從日本京都宇治開始發跡,最早的發跡地現在是他的總本店, 整個就是古色古香,非常有文化歷史遺跡,整個日本也有不少分店(詳細會介紹在中村藤吉的日本篇)

為什麼大家對它的抹茶特別有印象? 因為不論是在它小販賣部還是茶室都有一系列抹茶類的商品, 抹茶長崎蛋糕, 抹茶霜淇淋,抹茶費南雪,抹茶紅豆湯……等, 看起來不僅非常吸引人,而且還很美味.

離台灣很近的香港就有兩間中村藤吉的分店, 但要注意的是一間是伴手禮與冰淇淋的小販賣部,無法內用但可以買買伴手禮與吃冰淇淋(很推薦買中村藤吉的小蛋糕當伴手禮回來送給親友), 地址如下 【中村藤吉香港店NEXT】尖沙咀彌敦道118号美麗華商場Miramall地下G06号铺 12002200 (冰淇淋小賣部2100關店。銘茶賣場2200關店。)







另外一間是茶室可以坐下來好好地品嘗甜點與飲品,如果在香港逛累了想坐下來休息吃東西,建議去茶室不會失望,地址在【中村藤吉香港店】尖沙咀彌敦道132號美麗華商場33005-3009號鋪, 茶室:12002200 (最後點餐時間2100)

                                                                     (照片來自中村藤吉香港店的Facebook)



中村藤吉(香港) FB https://www.facebook.com/tokichi.hk

中村藤吉香港店/中村藤吉香港店NEXT

       【中村藤吉香港店】
尖沙咀彌敦道132號美麗華商場33005-3009號鋪
茶室:12002200 (最後點餐時間2100)

       【中村藤吉香港店NEXT
尖沙咀弥敦道118号美丽华商场Miramall地下G06号铺
12002200 (冰淇淋小賣部2100關店。銘茶賣場2200關店。)

2016/10/18

來自紐約的甜點名店Lady M 在香港有三間分店

來自紐約的甜點名店Lady M 香港有三間分店
Lady M 以千層蛋糕最為聞名, 千層蛋糕是由超過20層可麗餅製成, 層層可麗餅的夾餡為鮮奶油, 千層蛋糕的口味有原味, 抹茶, 伯爵跟巧克力






                                     (圖片是由官網與FB擷取下來)

除了千層蛋糕以外, 還販售其他種類的蛋糕, 例如起士蛋糕,栗子蒙布朗…….






                                    (圖片是由官網與FB擷取下來)


我是去尖沙咀海港城海運大廈的分店, 由於海港城是間購物商場, 大家可以來這裡逛逛買東西順便品嘗Lady M 蛋糕, 但因為海港城非常很大, 大家要記得是海運大廈這一棟的2, 還沒走到遠遠就看到大家在排隊, 很多人都是慕名而來. Lady M 蛋糕幾乎都是做大尺寸切片販售, 一片售價約台幣2-3百元, 飲品售價也約台幣1-2百元. 以台灣的物價來說是不便宜, 不過千層蛋糕表現還不錯, 大家有機會去香港可以去吃看看.

(圖片是由官網與FB擷取下來)



                 








Lady M 香港官網  https://www.ladymhk.com/

香港分店資訊
銅鑼灣
香港銅鑼灣Fashion Walk
食街加寧街1-3號地下C

尖沙咀
九龍尖沙咀海港城海運大廈
2
OT215K號舖

中環
香港中環金融街8
國際金融中心商場二樓
2096A
號舖

2016/09/09

其他烘焙課程

蛋糕區
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覆盆莓棉花糖
百香果棉花糖


2016/08/06

Icing cookies 糖霜餅乾課程

糖霜餅乾

入門款 主題:  雄大與兔兔
學習技巧:糖霜餅乾製作,糖霜製作,調色,流動糖霜製作



進階款  主題: 粉紅公主
學習技巧: 硬性/中性/流動糖霜判斷, 格菱紋,簡易玫瑰,貝殼擠花,珍珠,圓點圍邊(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)


進階款 主題: 浪漫手寫板
學習技巧 :硬性/中性/流動糖霜判斷,黑色糖霜製作,黑板效果, 粉筆效果 ,葉子擠花, 勿忘我花(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)



進階款  主題: 粉紅公主
學習技巧: 硬性/中性/流動糖霜判斷, 製作立體糖霜蝴蝶, 與格菱紋,簡易玫瑰,貝殼擠花,珍珠,圓點圍邊(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)

裝飾達人

鮮奶油/奶油霜抹刀課程
學習重點: 奶油霜製作, 鮮奶油/奶油霜抹刀技巧與刮板使用, 基礎擠花


擠花大師養成班
進階擠花: 線條, 寫字, 貝殼, 珍珠, 圍邊



英式糖花