Sugarcraft 蛋糕藝術

Coming Soon

Icing cookies 糖霜餅乾課程

糖霜餅乾

入門款 主題:  雄大與兔兔
學習技巧:糖霜餅乾製作,糖霜製作,調色,流動糖霜製作

進階款  主題: 粉紅公主
學習技巧: 硬性/中性/流動糖霜判斷, 格菱紋,簡易玫瑰,貝殼擠花,珍珠,圓點圍邊(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)

進階款 主題: 浪漫手寫板
學習技巧 :硬性/中性/流動糖霜判斷,黑色糖霜製作,黑板效果, 粉筆效果 ,葉子擠花, 勿忘我花(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)

進階款  主題: 粉紅公主
學習技巧: 硬性/中性/流動糖霜判斷, 製作立體糖霜蝴蝶, 與格菱紋,簡易玫瑰,貝殼擠花,珍珠,圓點圍邊(餅乾與糖霜都是課前先準備好,並不付配方)

裝飾達人

鮮奶油/奶油霜抹刀課程
學習重點: 奶油霜製作, 鮮奶油/奶油霜抹刀技巧與刮板使用, 基礎擠花

擠花大師養成班
進階擠花: 線條, 寫字, 貝殼, 珍珠, 圍邊

英式糖花

莉雅法式烘焙課程

莉雅最受歡迎11堂課13款法式甜點(由簡入深成為甜點達人)

我將過去兩年多來在教過的課程當中整理出最受到學生喜愛的13款甜點,並且依照難易度(初/中/高級)排列,學習不同的烘焙技巧, 如此一來學生們不僅學到美味的甜點,同時還可以增進自己的烘焙能力.

初級介紹

我特地設計不論你是烘焙老手，還是完完全全的初學者（包含小朋友）都可以輕輕鬆鬆學會這些不僅好吃又美味的初級甜點. 不需要特殊器材與材料, 簡單運用常見的食材與一般家裡都會有的器具, 學會後在家裡只需要短短的時間就可以完成美味的甜點. 自己做甜點, 不僅食材來源有保障，而且跟家人朋友一起做甜點，還可以增進彼此的感情．

初級學習重點:
1) 歐美傳統糕點製作:布朗尼,英式司康
2) 法式經典小蛋糕:檸檬馬德蕾,費南雪
3) 糖油拌合法:老奶奶檸檬蛋糕
4) 法式泡芙製作:珍珠泡芙

初級一到四堂全報優惠 費用:$6840(原價$7600)
小班教學:2-4人 一人一組 全實作, 報名方式:FB私訊

初級第一堂: 比利時巧克力布朗尼與檸檬馬德蕾 

布朗尼很容易製作，但課堂上會告訴我製作布朗尼多年以來的秘密與想要烤出風味十足又有美麗小肚肚的濕潤馬德蕾就一定要來上課。

初級第二堂: 老奶奶檸檬蛋糕

學生們一致推崇最美味的磅蛋糕. 檸檬蛋糕是我在藍帶習得的甜點之一,雖然只需要基本的食材,卻可以做出不凡的美味.蛋糕體有著綿密口感，檸檬清香與酸味加上特調的糖霜中和，吃到酸甜的好滋味。

初級第三堂:覆盆莓費南雪與英式斯康

司康 顛覆大家對司康又乾又硬的印象，教你做出蓬鬆又濕潤的巧克力司康 。費南雪最大的特色是，充滿濃厚的杏仁味，以及添加了焦香奶油，所散發出的榛果香氣。莉雅老師教你，輕鬆做出完美的焦糖奶油，讓你的費南雪吃起來更有深度。

初級第四堂: 珍珠小泡芙 

泡芙來自於法國，蓬鬆口感。莉雅的珍珠小泡芙，吃過的人都說是最好吃的泡芙。尤其是剛出爐的珍珠泡芙著酥酥的外皮搭配甜甜脆脆比利時進口的珍珠糖超級美味.

中級介紹

中級課程有些許難度, 法式塔皮的製作繁瑣, 製作麵團 -> 鬆弛-> 整形->鬆弛->入烤箱, 任何其中的步驟沒有做好,塔皮就不會香酥脆. 我特地設計兩種不同塔皮製作方式的課程, 一種是使用室溫奶油來製作,一種是使用冷藏奶油來製作, 一旦學會這兩種幾乎所有的塔皮製作都會也問題. 另一個中級課程重點是戚風蛋糕, 戚風蛋糕要做的好吃最重要兩點就是蛋白打發的程度與攪拌的手法, 課堂上就會教授如何打出戚風蛋糕製作最佳蛋白霜與秘密攪拌技巧, 即使不加任何泡打粉蛋糕也可以很輕盈.  

中級學習重點:
1. 職人戚風蛋糕製作與鮮奶油抹刀技巧:水果鮮奶油蛋糕,香蕉巧克力蛋糕
2. 室溫奶油製作塔皮技巧: 法式檸檬塔
3. 冷藏奶油製作塔皮技巧: 生巧克力塔

中級一到四堂全報優惠 費用:$7200(原價$8000)

中級第一堂: 法式經典檸檬塔

我在藍帶習得的檸檬塔，絕對是最正統的做法(室溫奶油製作塔皮法)。莉雅招牌的香脆法式塔皮， 室溫奶油製作塔皮，又香又脆，一口接一口，會吃上癮的美味。

中級第二堂: 苦甜生巧克力塔  

莉雅招牌的香脆法式塔皮，冷藏奶油製作塔皮法，製作極濃郁的巧克力內餡與脆硬塔皮.

中級第三堂: 香草蜂蜜戚風蛋糕 

學生們一致推崇他們吃過最好吃的原味戚風，打破你對戚風蛋糕的印象，做出濕潤又綿密的戚風蛋糕,還教授蛋糕鮮奶油抹刀手法。

中級第四堂: 超濕潤的巧克力戚風蛋糕

學生們一致推崇他們吃過最好吃的巧克力戚風，打破你對戚風蛋糕的印象，口感柔軟細膩且濕潤。濃郁鬆軟的巧克力戚風蛋糕，抹上鮮奶油，加上水果，外觀一百分，吃起來更豐富，餐桌上最誘人的美味。

高級介紹

慕斯 mousse 本意就是很輕柔像雲朵一般, 蓬鬆不膩的口感. 慕斯蛋糕本身比較複雜是多重組合,內涵至少一個蛋糕體與一個慕斯體 . 慕斯的製作一定會需要鮮奶油與吉利丁, 因此者兩者的運用方式技士高級般的重點. 我特地設計三種不同慕斯蛋糕課程,來說明三種主要製作慕斯的方式: 炸彈麵糊法, 直接法, 沙巴庸法, 只要學會這三種很快已就會製作各式各樣的慕斯蛋糕達人. 

高級學習重點:

1. 炸彈麵糊製作幕斯技巧與巧克力淋面製作: 豪華巧克力蛋糕

2. 水果慕斯與全蛋海綿蛋糕製作: 草莓夏落特

3. 沙巴雍製作慕斯技巧與手指餅乾製作: 經典提拉米蘇

高 高級第一堂到第三堂全報優惠 費用:$5940(原價$6600)

高級第一堂: 豪華巧克力蛋糕 

這款豪華巧克力蛋糕是我在試過很多食譜後整理出來最好吃但也做好操作的巧克力慕斯蛋糕. 豪華巧克力蛋糕有巧克力蛋糕體,炸彈麵糊製作幕斯技:巧克力慕斯, 巧克力淋面.

高級第二堂:莓果夏落特 


草莓慕斯蛋糕也是我在藍帶習得的甜點之一,使用直接法製作水果慕斯, 她有著像扇子般美麗的側面.只要將食譜中的草莓果泥的份量換成任何你喜愛的水果(芒果,藍莓....)就可以做出不同的美麗又美味的法式經典夏洛特蛋糕

高級第三堂:經典提拉米蘇 

蛋糕熱門款，提拉米蘇。細緻的馬斯卡朋乳酪餡加上香濃咖啡使用沙巴庸慕斯製作方式，吃進嘴裡層次感爆發，交替出苦、甜、香,，教你如何做如此豐富味蕾的提拉米蘇。還可以加入酒香，成為大人口味的甜點。

--------------------------------------------------------------------------------------------------
其他烘焙課程, 不定期開課

蛋糕專區

1. 小山園抹茶戚風(中級)$2000
2. 檸檬戚風(中級)$2000
3. 橙香酒醋巧克力磅蛋糕(初級)$1900
4.台灣桂圓磅蛋糕(初級)$1900
5.香蕉核桃磅蛋糕(初級)$1900
6. 蒙布朗抹茶栗子蛋糕(初級)$1900

咖啡廳/甜點店甜點

1. 覆盆子法式水果軟糖(中級)$980
2. 香草舒芙蕾(中級)$1900
3. 熔岩巧克力(初級)$1900
4. 法式烤布蕾(初級)$950

一小時手工餅乾/小點心

1. 核桃雪球(初級)$850
2. 抹茶雪球(初級)$850
3. 巧克力鑽石(初級)$850
4. 香草鑽石(初級)$850
5. 蘭姆葡萄餅乾(初級)$850
6 義式脆餅(初級)$1900 (上課時間:兩小時)
7. 美式巧克力餅乾(初級)$850
8. 覆盆莓棉花糖(初級)$950

法式甜塔專區

1. 蘋果塔(中級)
2. 百香塔(中級)
3. 焦糖香蕉塔(中級)
4. 水果塔(中級)

高難度甜點

1.巧克力馬卡龍(高級進階)
2.夾心巧克力Chocolate Bonbon(高級進階)
3.千層蝴蝶酥(高級進階)



上課地點: Leah Cafe & Patisserie 台中市北區五義街138號
電話:04-22075800
報名方式:FB [莉雅 Leah Cafe & Patisserie] 私訊報名

Find Us 找到莉雅

莉雅地址: 台中市北區五義街138號. (莉雅在中山堂對面, 附近是中友百貨商圈與中國醫藥大學附屬醫院)
Address: 138, Wu Yi St, North District, Taichung City, Taiwan



搭乘大眾交通工具 Public Transportation 
1. 公車Bus: 台中客運35. 仁友客運 25. 統聯客運 61.
  
  (1）全航客運股份有限公司www.chbus.com.tw/
（2）仁友汽車客運公司www.rybus.com.tw/
（3）臺中汽車客運公司www.tcbus.com.tw/
（4）統聯汽車客運公司www.ubus.com.tw/
臺中市公車轉乘資訊及動態網站查詢，臺中市政府交通局網站http://www.traffic.taichung.gov.tw/；臺中市公車動態暨路網轉乘系統網站http://citybus.tccg.gov.tw/。若需要查詢公車動態，亦可以手機撥1999免費查詢(預付卡除外)。

2. 高鐵HSR: 高鐵快捷公車 shuttle bus  中山堂站 Chung Shan Hall



自行開車(南下或北上) Driving
由1號中山高速公路->中港交流道(往市區方向)->英才路左轉直走->到底學士路口(中正公園)-> 右轉10公尺

停車Parking : 開車請將車子停在中山堂後方的中山堂停車場. 停好車後, 沿著五義街過學士路路口就會看到莉雅, 步行約2-3分鐘

Chef Leah 關於我與媒體報導

Leah Huh 莉雅老師

是一名電視名廚

是一位世界藝術蛋糕金牌冠軍（2019 WORLD CHEF CHAMPIONSHIP 2019世界廚師國際大賽） 

是一位暢銷食譜書作家

也是一位畢業於巴黎藍帶學校主廚

由於畢業於輔大英美文學研究所，本來是一位英文老師的她，沒想到後來因為太熱愛在廚房裡變化出各式各樣的美食跟家人分享，於十多年前出發到巴黎的法國藍帶廚藝學校學習，自此之後開啟她的廚師職涯。

一路上，莉雅老師深信美食應美如藝術品，有溫度，但製作不應複雜，這樣才能把健康與幸福帶入每一個家庭。

工作邀約 
Email: patisserieleah@gmail.com    Line ID: @bxz6320f

各大電視節目邀約

著作

合作品牌

活動與教學經驗

超過1000場活動與授課經驗

超過3萬小時教學時數

合作過國內外知名品牌: 泰山, SMEG, 比菲多, 三能, 冨味鄉, BOSCH, 伊萊克斯…..

莉雅社群平台

Youtube :莉雅美學食光

Blog: 莉雅美學食光

Facebook : 莉雅美學食光

Instagram: leahhuhofficial

Podcast/Apple Podcast/Google Podcast/Spotify: 美學食光

食譜 Recipe: Perrie Herme's Chocolate Sparklers 大師的鑽石巧克力餅乾 (Easy 簡單)

Ingredients

193g all-purpose flour, sifted 低筋麵粉,過篩

18g cocoa powder, sifted 可可粉,過篩

Pinch of cinnamon 少許肉桂粉

Pinch of salt 少許鹽

143g unsalted butter, at room temperature 無鹽奶油,室溫

63g sugar 糖

1/8 teaspoon vanilla extract 香草精

1 egg yolk 蛋黃

Sugar for coating 糖(覆蓋用)

Method

1.      In a large bowl, beat up soft butter, vanilla extract and sugar until the mixture is creamy but not airy.

2.      Gently stir flour, cocoa powder, cinnamon and salt into the dough.

3.      Wrap the dough and chill for 30 minutes

4.      form the dough into a log

5.      chill the log for 1-2 hours

6.      (preheat the oven 180C) brush yolk on the log and roll it on sugar 

7.      slice the log

8.      bake the cookies for 15-20 mins (depends on how thick the cookies are) 

1. 將奶油,香草精,糖一起打成略泛白的乳黃色
2. 將低筋麵粉,可可粉,肉桂粉,鹽拌入1中
3. 將麵糰包起來,冷凍30分鐘
4. 將麵糰揉成長條型
5. 在冷凍1-2小時
6. (預熱烤箱180C)刷蛋黃在麵糰上,用糖將麵糰覆蓋
7. 將麵糰切成小圓片
8. 烤15-20 分鐘(看餅乾厚薄)

食譜 Recipe: Focaccia義式麵包 佛卡夏

 Focaccia 義式麵包 佛卡夏(中級)

Reminder: The most difficult part for making Focaccia is to control the very wet dough. I suggest beginners do not focus on too much shaping the dough. As long as the bread tastes good, that's all it matters. 
Key Points: High-quality olive oil/ sea salt. Infuse the oil with desired herbs(basil, rosemary, garlic...) a day in advance.

心得: Focaccia 對於新手來說,最難的地方是在於麵團含水量非常高,不好的掌握.我建議新手不要太在意形狀. 
美味關鍵

a. 橄欖油是重點,一定要使用好的油.製作前一天可以先泡香料(任何您喜歡的香料都可以,例如:九層塔/羅勒,迷迭香….等). 如此一來,麵包香味四溢

b. 好的海鹽也是重點

c. 食用時可搭配橄欖

Ps. 我義大利時發現一間生意非常好,非常不起眼的披薩店,老闆就是用Focaccia來當pizza的底,在麵團上舖上各式各樣配料,在拿去烤.非常受到當地人喜歡

 Ingredients 材料

·         500g/1lb 2oz strong white bread flour 高筋麵粉

·         2 tsp salt 2茶匙鹽

·         14g dried easy blend yeast 即時乾酵母

·         2 tbsp olive oil 2大匙橄欖油

·         400ml/14fl oz water 室溫下的水(酵母最適合生長的溫度是攝氏25度左右,太熱/冷都會影響發酵時間)

·         olive oil, for drizzling 橄欖油(淋在麵包上或沾著一起吃)

·         fine sea salt 海鹽(撒在麵包上)

Preparation method 做法

1. Place the flour, salt, yeast, olive oil and 300ml/10½fl oz of the water into a large bowl.  Gently stir with your hand or a wooden spoon to form a dough then knead the dough in the  bowl for five minutes, gradually adding the remaining water.

2.  Stretch the dough by hand in the bowl, tuck the sides into the centre, turn the bowl 80 degrees and repeat the process for about five minutes.

3.  Tip the dough onto an oiled work surface and continue kneading for five more minutes. Return the dough to the bowl, cover and leave to rise until doubled in size.

4. Line two large baking sheets with greaseproof paper. Tip the dough out of the bowl and divide into two portions. Flatten each portion onto a baking sheet, pushing to the corners, then leave to prove for one hour.

5.Preheat the oven to 220C/425F/Gas 7. Drizzle the loaves with oil, sprinkle with fine sea salt then bake in the oven for 20 minutes. When cooked, drizzle with a little more olive oil and serve hot or warm.

1.      混和高筋麵粉,鹽,即時乾酵母,橄欖油成麵糰,.持續拌揉至麵糰表面光滑

2.      覆蓋,靜置至兩倍大(發酵時間會因冬/夏天差別很多)

3.      將麵團移至烤盤上,用手指插入麵團中,目的是將麵團整成方形,而且不要完全押扁麵團裡  

        的空氣.

4.      在烤盤內發酵至原本體積的兩倍(發酵時間會因冬/夏天差別很多)

5.      預熱烤箱220度,

6.      烤前淋上橄欖油撒海鹽烤約20分鐘左右至表面金黃

Recipe from http://www.bbc.co.uk/food/recipes/focaccia_08389